Để bảo quản thực phẩm ngày Tết an toàn, cần phân loại, đóng gói kín và sử dụng tủ lạnh hợp lý (ngăn đá cho đồ tươi, ngăn mát cho đồ chín), nấu đủ ăn, hâm nóng lại đồ ăn thừa trước khi ăn và không để thức ăn chín ở nhiệt độ phòng quá 2-4 giờ. Đối với bánh chưng, bảo quản ngăn mát, hút chân không, hoặc ngăn đá và cần hấp/luộc lại khi dùng, tránh rán nhiều.
Thực phẩm tươi sống (Thịt, cá)
- Sơ chế: Làm sạch, đánh vảy, bỏ ruột trước khi bảo quản.
- Đóng gói: Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, giấy bạc hoặc túi zip.
- Bảo quản: Cho vào ngăn đá để dùng lâu dài. Rã đông bằng ngăn mát tủ lạnh hoặc nước chảy, không cấp đông lại sau khi rã đông.
Thực phẩm đã chế biến (Thức ăn thừa)
- Nguyên tắc: Nấu đủ ăn, tránh dư thừa.
- Bảo quản: Để nguội hoàn toàn rồi mới cho vào ngăn mát tủ lạnh.
- Khi ăn lại: Hâm nóng đủ thời gian (nấu chín lại ở 100°C) trước khi dùng, không để thức ăn chín ở ngoài quá 2-4 giờ.
- Bánh chưng/bánh tét:
- Ngăn mát: Tốt nhất, ăn tới đâu cắt tới đó, bọc kín.
- Ngăn đá: Nếu nhiều, bảo quản ngăn đá, khi ăn rã đông từ từ rồi hấp/luộc lại.
- Lưu ý: Hạn chế rán vì tăng chất béo; bỏ ngay bánh có mốc/mùi lạ, không ăn phần còn lại.
- Dọn dẹp định kỳ: Vệ sinh tủ lạnh sạch sẽ, loại bỏ thực phẩm quá hạn.
- Phân loại: Sử dụng hộp đựng hoặc phân khu để tránh lây nhiễm chéo.
- Khử mùi: Dùng vỏ cam, chanh, bã cà phê, trà túi lọc.
- Phân loại thực phẩm: Tách biệt đồ sống, chín, rau củ quả.
- Không nhồi nhét: Không để tủ lạnh quá tải để đảm bảo lưu thông khí.
- Kiểm tra hạn sử dụng: Ghi chú thời gian cho thực phẩm dễ quên.